防火卷帘门在火灾中的作用是阻挡火势的蔓延，减少火灾造成的损失。通过电动或手动控制，可以将防火卷帘门迅速关闭，形成一个有效的隔离区域，防止火灾蔓延。同时，防火卷帘门还可以帮助疏散人员，保护他们的生命安全。

在火灾发生时，应急处理方法包括：

立即按下防火卷帘门的关闭按钮，将防火卷帘门迅速关闭；

通知相关人员疏散，并按照预先制定的疏散方案有序撤离；

拨打火警电话报警，并按照公司或建筑物内部的消防应急预案进行处理；

在确保自身安全的情况下，尽可能使用灭火器等简单的灭火工具进行初期灭火。

总之，在火灾发生时，能够迅速有效地关闭防火卷帘门，并且有序地疏散人员，是最重要的应急处理方法，可以最大限度地减少火灾造成的损失。